Grillowanie może być zdrowsze – kilka przydatnych porad

Majowe i czerwcowe “długie weekendy” to tradycyjny początek sezonu grillowego. Grillowanie to nic innego, jak poddawanie produktów spożywczych takich jak mięso, ryby, pieczywo czy warzywa, działaniu wysokiej temperatury. Źródłem ciepła może być żar węgla drzewnego, palnik gazowy czy urządzenie elektryczne. Grill to coś więcej niż przygotowanie posiłku – to także popularna forma spędzania wolnego czasu w gronie rodziny lub znajomych.

Z racji niezwykłej popularności grilla, warto poznać kilka zasad, które sprawią, że przygotowane na nim potrawy będą nie tylko smaczne, ale i bardziej korzystne dla zdrowia!

Rodzaje grillów

Z trzech najpopularniejszych technologii grillowania najlepsza dla zdrowia jest wydaje się opcja z grillem elektrycznym. Podczas grillowania nie wydziela się ogień i dym, co pozwala uniknąć groźnych substancji wydzielających się podczas spalania np. rakotwórczych wielopierścieniowych węglowodorów aromatycznych (WWA). Grill elektryczny pozwala też precyzyjnie sterować temperaturą i czasem grillowania, co redukuje ryzyko przypalenia dań.

Z kolei grille wykorzystujące gaz jako paliwo co prawda wykorzystują spalanie, ale proces ten jest znacznie bezpieczniejszy niż w przypadku tradycyjnego grilla opalanego węglem drzewnym. Unikamy także osadzania się efektów spalania na przygotowywanej żywności. Dodatkowo grill gazowy pozwala na kontrolowanie intensywności płomienia i temperatury.

Najwięcej uwagi trzeba poświęcić grillowaniu tradycyjnemu, w urządzeniach wykorzystujących jako paliwo węgiel drzewny czy odpowiednio przygotowany brykiet. Podczas korzystania z tego rozwiązania zdarza się, że tłuszcz wypływający z pieczonego mięsa czy kiełbasy kapie na rozżarzone kostki brykietu czy węgla, w wyniku czego powstaje toksyczny dym, zawierający rakotwórcze związki. Mogą one pozostawać na jedzeniu, co niekorzystnie wpływa na nasze zdrowie. W jaki sposób można zatem obniżyć ryzyko związane z grillowaniem?

Kilka zasad dotyczących prawidłowego grillowania.

Przed uruchomieniem grilla zawsze skrupulatnie wyszoruj ruszt lub płytę (dotyczy to każdego z rodzajów grilla). Chodzi o usunięcie resztek starego tłuszczu czy przypalonego mięsa, z których pod wpływem temperatury mogą się wydzielać groźne dla zdrowia związki.
Kładź na grilla świeże produkty, odpowiednio zamarynowane, wyciągnięte uprzednio z lodówki. Nigdy nie kładź na grill zamrożonych kawałków mięsa czy warzyw.
Unikaj wrzucania do grilla drewna drzew iglastych, które podczas spalania żywicy wydziela szkodliwe substancje. Zawsze korzystaj ze specjalnego węgla drzewnego lub brykietu.
Stosuj aluminiowe tacki (jednorazowe) lub metalowe blachy (wielorazowe), aby mięso nie miało bezpośredniego kontaktu z płomieniami. Dotyczy to zwłaszcza grillów tradycyjnych, gdzie stosowanie tacek zapobiega kapaniu tłuszczu na rozżarzone węgle.
Zamiast tłustego mięsa wieprzowego wybieraj zdrowsze opcje np. mięso drobiowe, ryby czy warzywa! Szczególnie dobrze grilluje się papryka, cukinia i bakłażan.
Unikaj gotowych zestawów grillowych, złożonych z wysoko przetworzonych oraz obficie przyprawionych kiełbas i karkówek. Możesz samodzielnie przygotować i zamarynować mięso, unikając szkodliwych dodatków np. cukru czy glutaminianu sodu.
Zamiast gotowych tłustych sosów przyrządzaj lżejsze odpowiedniki np. na bazie jogurtu.
Zadbaj o to, aby potrawom z grilla towarzyszyły warzywne sałatki, bogate w błonnik oraz antyoksydanty, które chronią organizm, neutralizując nadmiar wolnych rodników. Znajdziemy je w warzywach liściastych (np. pietruszka, zioła), kapustnych oraz pomidorach, papryce, cebuli, fasoli czy burakach.
Staraj się ograniczyć spożycie alkoholu podczas grillowania – dobrym rozwiązaniem są bezalkoholowe odpowiedniki piwa czy wina.
Połącz grilla z aktywnością fizyczną na świeżym powietrzu – to pozwoli spalić zbędne kalorie i pozytywnie wpłynie na Twoją formę!